亿发食品（德州）有限公司

芝麻球稳定剂膨松剂说明:

1.改善芝麻球的口感,入口糯而不粘,筋而不硬。2.改善芝麻球的操作性,可以用凉水和面,可以用高速机生产。3.增大芝麻球体积,使炸制不开裂,提高生产效率。4.改善芝麻球的外观,使芝麻球颜色金黄,外焦里嫩。5.手工麻团40克面团可炸制直径7-9公分，组织结构如海绵网状，白皙 ，口感酥脆，放凉不塌架。

芝麻球稳定剂膨松剂的使用方法:将本品直接加入米粉中拌匀和面即可。

参考配方：糯米粉1000克、白糖35克、麻团改良剂10克、水700克左右。先用水把白糖化开，加入糯米粉。也可把添加剂与糖一块溶解后加入糯米粉混匀即可。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

芝麻球稳定剂膨松剂配 料：黄原胶(10%)、海藻酸钠(10%)、六偏磷酸钠(6%)、三聚磷酸钠(6%)、焦磷酸钠(6%)、碳酸钠(6%)、磷酸三钙(6%)、葡糖氧化酶(1%)、脂肪酶(1%)、淀粉。

芝麻球稳定剂膨松剂使用方法：将本品与白糖混合均匀，加水充分搅拌至粘稠状，再加入糯米粉混合均匀即可。

用 量：糯米粉用量的1%-2%。

使用范围：适用于芝麻球的制作。

净含量：1千克

贮存方法：密封贮存于干燥阴凉处。

麻球改良剂是一种食品添加剂，主要用于改善和优化糯米球的品质。使用时要注意以下几点：
1、添加量要适当：如果用量过少会影响产品的效果，过多则可能对人体造成一定危害。因此一定要按照标准比例来调制配方和使用剂量。

2、搅拌时间不宜过长，以免面糊筋度发生改变出现粘连和掉渣现象。

3、控制好温度一般饧发过程中要求环境温度控制在0℃-45℃，这样更有利于面团发酵及制品特点的形成。在夏季的时候室温较高制做汤圆馅料需要冷却后才能包入丸子内否则会出现变质的现象；而在冬季因气温较低可直接将热熔后的白砂糖等放入丸子里边温水为佳这样可以增加甜味的程度并使整个成品看上去更加饱满。制作好的产品需要及时食用不要存放放置一段时间不仅会变形还会影响口感同时一些化学成分遇空气会被氧化颜色会发生褐变等问题甚至会产生有毒有害物质所以一定要注意及时处理剩余的产品。
以上信息仅供参考具体操作还请咨询相关人士或厂家获取准确建议。